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RECETAS PRACTICAS DE CABAÑA LOS ARRAYANES




01-    LOMO A LA PIMIENTA



Ingredientes:

Lomo 1
Pimienta negra 1 taza
Sal c/n
Aceite de oliva 3 cdas
Hierbas aromáticas 1 puñado
Vino blanco 1 taza
Crema de leche 1 taza

Procedimiento:

Retirar al lomo la cola para que quede lo más parejo posible y su cocción sea uniforme. Reservar.
Machacar entre dos repasadores la pimienta, aplastándola con un palo de amasar, hasta que quede groseramente molida.
Salar el lomo y pasar toda su superficie por la pimienta machacada.
Calentar una sartén bien amplia con aceite de oliva y sellar allí el lomo.
Cuando esté bien dorado, retirar del fuego e incorporar las hierbas aromáticas y el vino blanco.
Regresar el lomo al satén y tapar. Cocinar por 5 minutos.
Incorporar la crema y apagar el fuego. Tapar nuevamente y dejar reposar.


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02-    MEDALLONES DE LOMO CON PAPAS



Ingredientes:

6 unidad/es de Medallones de lomo
6 lonja/s de Panceta ahumada
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
600 gramo/s de Papas
140 gramo/s de Manteca clarificada
100 centímetros cúbicos de Aceite de Oliva
1 botella/s de Vino malbec
4 cucharada/s de Miel
4 cucharada/s de Aceto Balsámico
1 unidad/es de Cebolla

Preparación:

-Rodear cada medallón de lomo con panceta y atarlos con un hilo de algodón. Sellar la carne sobre una plancha caliente, vuelta y vuelta. Terminar de cocinarla en el horno caliente unos minutos más, de acuerdo al punto deseado. Salpimentar
- Para la guarnición, cocinar las papas enteras (con piel) con agua fría, calculando 10 minutos de cocción, una vez que el agua rompa el hervor. Retirar las papas y dejarlas enfriar en un bol con agua fría
- Pelar las papas y rallarlas con el rallador (de agujeros gruesos). Formar 4 pilones de papa, sin aplastarlos. Salpimentarlos, rociarlos con la manteca clarificada y el aceite de oliva
- Calentar una sartén antiadherente. Colocar los piloncitos de papa en la sartén, aplastarlos y darles forma redonda. Cocinarlos unos 5 minutos hasta que estén dorados y crocantes. Darlos vuelta y cocinarlos unos minutos más. Reservarlos
- Para la salsa, colocar el vino, la miel, el aceto y la cebolla pelada y cortada en cuartos en una cacerola. Llevar al fuego y cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad (unos 20 minutos) y espese
- Cortar los hilos del lomo y distribuir 4 en los platos. Cubrirlos con las papas y agregar 4 medallones más. Rociarlos con la salsa malbec, decorar con champiñones y ramitas de tomillo y servir.


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03-    CORAZON DE PECETO A LA CERVEZA



Ingredientes:

1 peceto,
2 cucharadas de azúcar,
6 cebollas,
2 puerros,
Romero fresco,
1 litro de cerveza rubia,
2 cucharadas de mostaza,
caldo de verduras,
1 taza de crema de leche,
1 kg de papas

Procedimiento:

Desgrasar el peceto, frotarlo con sal gruesa y pimienta negra molida groseramente. Dorarlo en una cacerola de todos sus lados, agregar azúcar y caramelizar. Retirar y reservar. En ese fondo de cocción agregar las cebollas y los puerros cortados en láminas. Cocinar a fuego bajo hasta blanquear. Incorporar el peceto y cubrirlo con cerveza. Agregar 2 o 3 ramitas de romero fresco y cocinar a fuego bajo hasta que la carne quede bien tierna. Si fuese necesario, verter caldo de verduras caliente. Por último, incorporar mostaza, crema de leche, sal y pimienta negra. Dejar reducir hasta lograr una salsa con cuerpo y retirar el romero. Hervir las papas. Servirlas junto con rodajas del peceto, salsa de cerveza y crema.


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04-    MILANESAS DE PECETO CON VOLCAN DE PURE Y PROVOLETITAS


Ingredientes:

8 milanesas de peceto.
2 papas medianas y una rodaja de zapallo anco
Pan rallado
Provoleta

Preparación:

Para cocción, si te gustan fritas tenés que poner una base de aceite de la anchura de la milanesa a fuego medio, y cuando está hirviendo ponerle la milanesa para la cocción. También podes hacerlas al horno porque salen igual de ricas y se usa menos aceite por lo que son más saludables.
Para acompañar, poner una provoleta al horno y hacer con un molde, un volcán de puré de papas y zapallo. Para hacer esto último, hay que enmantecar el molde, ponerle pan rallado para que quede en toda la manteca y luego agregarle el puré. Se gira sobre el plato y queda el volcán de puré, así de simple.


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05-    COLITA DE CUADRIL RELLENA AL VINO TINTO CON SALSA ENDIABLADA


Ingredientes:

1 Colita de Cuadril.

Para el relleno
Pan duro en cubos 1 taza
Vino tinto 1/2 taza
Ajo picado 1 1/2
Romero picado 1 cda.
Mostaza 2 cdas.
Pimentón 1 cda
Chorizo desgranado 1/2

Para la salsa endiablada:
Aceite de oliva 1 cda
Ajo 4 dientes
Vino tinto 1 copa
Tomate en lata 1 unid
Sal y pimienta
Tomate frescos 4 unid
Ají molido 2 cdas
.
Procedimiento:

La colita de cuadril debe estar ahuecada de punta a punta para rellenar.

Para el relleno:
En un bowl agregar el pan cortado en cubitos, incorporar el vino y con un tenedor empezar a pisar el pan para que se impregne de vino tinto, luego agregar la mostaza y mezclar. Agregar el ajo picado, sal y un chorizo picado. Luego unir todos estos ingredientes, amasar hasta lograr una pasta. Luego rellenar la colita. Se la condimenta por fuera con aceite, sal y pimienta y se la manda al horno por 30 o 35 minutos con batatas cortadas en cubos grandes.

Para la salsa Endiablada:
En una olla a fuego lento agregar aceite, 2 dientes de ajo picado, dejar tiernizar por 30 segundos aproximadamente y añadir el vino tinto y mezclar, luego agregar puré de tomate, tomate natural cortado en cubos y ají molido.

Para el Pesto:
En la licuadora agregar unas hojitas de perejil, sal, jugo de limón y la ralladura de la cáscara de 1 limón. Sal, pimienta y aceite. Licuar y servir sobre la colita o las batatas.


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06-    CHURRASQUITOS DE RIÑONADA HORNEADOS


Ingredientes:

8 churrascos de riñonada de ternera
1 cebolla
4 tomates
1 taza de caldo
2 hojas de laurel
Unas ramitas de romero
100 gramos de vermut rojo
30 gramos de manteca
2 cucharadas de aceite
Pimienta en grano
Sal

Preparación:

Picar la cebolla y cocinar en una cacerola junto con el aceite y la manteca
Añadir la carne y dorar a fuego fuerte
Unir los tomates pelados y en trozos, el romero, el laurel, sal, unos granos de pimienta y caldo
Tapar el recipiente e introducir en el horno
Cuando esté por finalizar la cocción de la carne, añadir el vermut y dejar unos minutos
Luego retirar la carne, verter encima el jugo de cocción, tapar y volver a poner en el horno un momentito para poder servir el plato bien caliente.


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07-    OJO DE BIFE CON PAPAS PATAGONIA Y CHIMICHURRI


Ingredientes:

Un de ojo de bife
Aceite de oliva
Sal marina

Para las papas Patagonia:
12 papas medianas
Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta fresca recién molida

Para el chimichurri:
½ taza de agua
1 cuchara sopera de sal gruesa
2 cucharadas de orégano fresco
2 cucharadas de tomillo fresco
1 taza d perejil picado
8 dientes de ajo picados
2 cucharadas soperas de ají molido
1 taza de aceite de oliva
1/3 taza de vinagre de vino tinto
2 hojas de laurel
2 ramas de romero

Procedimiento:

Chimichurri:
preparar con el agua y la sal una salmuera, disolviendo en una cacerola la sal con el agua. Mezclar todos los ingredientes del chimichurri y si es necesario, agregar más aceite de oliva. Es conveniente hacer el chimichurri unos días antes de utilizarlo.

Papas Patagonia:
pelar las papas y cortarlas muy finas con una mandolina. En una sartén, preferiblemente de hierro, con aceite de oliva, hacer de a una las papas Patagonia. Para ello, iremos acomodando las rodajas de papas, superponiéndolas y formando un abanico hasta cubrir toda la sartén con una capa de papas. Las cocinaremos a fuego bajo hasta que las papas se peguen y doren. En este momento, las daremos vuelta, para cocinar del otro lado. Retirar de la sartén y repetir la operación hasta terminar todas las papas Patagonia.
Cocinar en una sartén el ojo de bife con aceite de oliva, espolvorear con sal marina y llevarlo al horno hasta q esté a punto.
Colocar una papa Patagonia en cada plato, calentar y servir con el ojo de bife y el chimichurri.





08-    OJO DE BIFE A LA SALVIA CON SOUFFLÉ DE PAPAS


Ingredientes

6 ojos de bife de 2 cm de grosor
3 cdas. de aceite de oliva
3 cdas. de manteca
12 hojas de salvia fresca
sal y pimienta, c/n

Para el soufflé
6 papas
50 g de manteca
1 cda. de queso parmesano
250 cc de crema de leche
3 huevos
sal y pimienta, c/n

Preparación:

En una sartén cocinar en el aceite y a fuego fuerte, 5 minutos por lado, los bifes salpimentados hasta que queden dorados por fuera.
Reservar en horno caliente.
Escurrir de la sartén el excedente; agregar la manteca y la salvia, cocinar 2 minutos raspando el fondo, volcar esta salsa sobre los bifes y servir.

Para el soufflé, hervir las papas con cáscara, pelar y hacerlas puré.
Mezclar con la manteca, el queso rallado y la crema; agregar las yemas una por vez; salpimentar e incorporar las claras batidas a nieve.
Recubrir el borde de moldes individuales para horno con una tira alta de papel manteca, rellenar sin llegar al borde y cocinar a baño María en horno fuerte por 20 minutos.






09-    BIFE DE CHORIZO A PUNTO


Ingredientes:

Bife de Chorizo

Procedimiento:


Se calienta la plancha (de hierro) frotarla con un pedazo de grasa que se saca de la carne. Se pone el bife sin salar, y se deja cocinar sin tócalo hasta que empieza a salir sangre de la parte de arriba, salar (sal fina) dar vuelta, salar un poquito del otro lado, dejar unos minutos más y listo.

Acompañar con ensalada de lechuga y tomates. Papas Fritas, o lo que más te guste.

Consejos
A punto es cuando al cortar la carne sin ser roja tiene un colorcito rosado y está seca muy jugosa.
Si te gusta roja, ni bien sale la sangre lo das vuelta y lo dejas un ratito.
Si te gusta bien cocida la dejas que salga bastante sangre y después la das vuelta que se cocine.
Es ensayo y error, lo que no hay que hacer es darlo vuelta a cada momento y jamás cortarlo cuando se está cociendo porque larga todo el jugo y se seca.







10-    MILANESA A LA NAPOLITANA


Ingredientes:

8 Milanesas de nalga
8 fetas de jamón cocido.
8fetas de queso o 300 grs de queso fresco.
Salsa de tomate

Preparación:

Freír las milanesas e ir acomodándolas en una fuente para horno .
Ponerles a cada una salsa de tomate, orégano, 1 feta de jamón y por último una feta o trozo de queso.
Ponerlas en el horno unos minutos para gratinar.
Son riquísimas acompañadas de un buen puré, papas fritas, arroz o ensalada.


11-   "Consejos Para un Buen Asado"

¿Cómo salar el Asado?
Preparar un bowl con sal parrillera y dos chorritos de agua.
Mezclar a mano suavemente durante 30 segundos.
Untar esta salmuera por toda la tira de asado y dejar reposar.

¿Cómo Prender el Fuego?
Colocar 3 o 4 hojas de diario en bollos sobre el piso de la parrilla o sobre el lugar donde se haga el fuego.
Arriba de estos bollos de papel, colocar un cajon de madera con la base hacia arriba y sobre este posar la bolsa de carbón.
Prender con un fósforo el papel.
No tocar el fuego hasta que las brasas esten blancas.

¿Cómo Colocar el Asado en la Parrilla?
Colocar el asado sobre la parrilla, con el hueso para abajo.
Empezar a fuego muy lento por un cuarto de hora.
Luego sin mover la carne, aumentar el fuego hasta que por abajo haya un lindo color dorado y la parte de arriba esté bien templada. Entonces se da vuelta y se cocina a fuego mediano, hasta que se haya derretido casi toda la grasa. Este proceso puede durar una hora más, aproximadamente.





12-   Hamburguesa Completa


En una Plancha o Sartén coloquen un poquito de aceite y acomoden las hamburguesas dentro (tengan cuidado que el fuego no está demasiado fuerte porque se les van a cocinar por fuera y no por dentro).

Cuando el juguito desborde por toda la superficie de la Hamburguesa, Eso quiere decir que ya se puede dar vuelta, cocinen del otro lado y cuando están listas derechito al pan con tomate, lechuga, huevo frito, queso, fiambre o con lo que más les guste, ¡lo que es seguro es que las van a disfrutar!








13-   PAN DE CARNE


Ingredientes:

1 Kg. de pulpa picada
100 gr. de queso rallado
2 huevos
Sal, pimienta, tomillo, especias
150 gr. de jamón cocido
200 gr. de queso barra
1 tacita de aceite
3 huevos duros

Preparación:

Condimentar la pulpa picada con sal, pimienta, tomillo y especias, agregar el queso rallado, los huevos y chorro de aceite, mezclar bien y extender la carne en forma pareja sobre una hoja de papel manteca previamente aceitada, la preparación deberá quedar de forma rectangular y de un centímetro de espesor.
Cubrir la carne con las rebanadas de jamón, sobre éstas las de queso y en uno de los extremos, colocar los huevos duros en hilera y comenzar a enrollar ayudándose con el papel aceitado.
Cuando se haya obtenido un rollo bien apretado, envolverlo en el mismo papel, colocarlo en una asadera aceitada y cocinar en horno caliente 30 minutos.
No más de este tiempo, porque se secaría mucho.







14-   SOLOMILLO A LA MOSTAZA


Ingredientes:

Solomillo 1 k
Aceite de oliva c/n
Vino blanco c/n
Mostaza en granos 200 g
Crema de leche 200 cc
Sal

Guarnición
Manzanas verdes 2
Miel de acacias 50 g
Azúcar 50 g
Papas 1
Zanahorias 2
Manteca c/n
Arvejas 50 g

Procedimiento:

Salar el solomillo. Cortarlo en medallones y sellarlos en aceite de oliva. Casi al final de la cocción agregar el vino, la mostaza y la crema

Guarnición
Cortar las manzanas a la mitad y quitarles la parte de las semillas. Hacer pequeños cortes en cada manzana y colocar encima la miel y el azúcar. Llevar al horno hasta que estén tiernas.
Cortar las papas y las zanahorias precocidas en cubos pequeños. Cocinarlas en manteca junto con las arvejas.






15-    MEDALLONES DE CERDO CON PAPAS A LA SUIZA


Ingredientes:

6 Medallones de Cerdo
Aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Salsa de tomate 500 cc
Sal
Pimienta Blanca 30 g
Coca Cola 220 cc
Azúcar Negra 30 g

Papas Suizas
Panceta ahumada 150 g
Cebolla 1
Aceite
Harina 0000 25 g
Agua 80 cc
Puré de tomate 80 cc
Sal y pimienta
Papas 2 k

Procedimientos:

Medallones de cerdo
Salpimentar y sellar los medallones en una sartén caliente con oliva y jugo de limón hasta que la carne despida sus jugos, agregar la salsa de tomate y sazonar con la pimienta Blanca.
Agregar la Coca cola y el azúcar negra. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos.

Papas Suizas
Limpiar las papas y llevar a horno en placa hasta cocinar y reservar. Blanquear la panceta en agua hirviendo por 5 minutos y cortar en cubos y reservar. Cortar la cebolla en brunoise y sudar con oliva. Agregar la panceta y cocinar por tres minutos más. Agregar la harina tamizada sin dejar de revolver con cuchara para evitar que se pegue mientras agregamos el agua en forma de hilo. Agregar el puré de tomates y salpimentar. Cortar las papas en rodajas y cocinar en una sartén con el resto de la preparación por 10 minutos.






16-    RIBS DE CERDO A LA BARBACOA


Ingredientes:

Ribs de cerdo 4
Caldo neutro 2 l
Salsa barbacoa
Salsa képtchup 200 g
Salsa de tomate 30 cc
Humo líquido 1 cdita
Salsa tabasco c/n
Miel 1 cda
Ajo 1 diente
Vinagre de vino 20 cc
Aceite de oliva c/n

Guarnición
Papas 4
Aceite para freír 500 cc
Queso crema 200 g
Cebolla de verdeo 1/2

Procedimiento:

Ribs de cerdo
Colocar las ribs en el caldo neutro y pochear durante 1 hora.

Salsa barbacoa
Colocar en un bol la salsa kétchup junto con la salsa de tomate, el humo líquido, unas gotas de salsa tabasco, miel, ajo finamente picado y vinagre. Mezclar y colocar dentro de una cacerola. Cocinar hasta espesar levemente, por aproximadame 20 minutos.
Luego, esparcir salsa barbacoa por las ribs pocheadas y dorar en parrilla o grill bien caliente con aceite de oliva. Dar vuelta, dorar del otro lado y retirar.

Guarnición
Cortar las papas en rodajas finas con mandolina, colocar en agua y hielo. Dejar hasta el momento de freír. Secar bien y cocinar en un wok o freidora con aceite bien caliente, logrando unas papas soufflé.
Colocar el queso crema en un bol y mezclar con cebolla de verdeo finamente picada. Servir como acompañamiento de las papas.

Montaje
Presentar en una tabla las ribs y acompañar con las papas y el queso crema.







17-    CARRE DE CERDO AGRIDULCE


Ingredientes:

Carré de cerdo deshuesado
Sal
Pimienta de Cayena
Mostaza 1 cda
Mermelada de damasco 3 cdas
Almendras 50 g
Clavo de olor 3

Guarnición
Zanahoria 200 g
Cebolla chicas 300 g
Azúcar 200 g
Agua 8 cdas
Manteca 70 g

Procedimiento:

Carré de Cerdo Agridulce
Atar el Carré para darle forma cilíndrica. Sellarlo en una sartén con el aceite, a fuego fuerte.
Colocar el carré sobre papel de aluminio. Sazonar con sal y pimienta de Cayena. Untar con la mostaza y la mermelada. Espolvorear con las almendras tostadas y picadas; esparcir los clavos de olor. Cerrar bien el papel de aluminio.
Cocinar en horno entre moderado y fuerte de 45 a 55 minutos.
Guarnición
Cortar las zanahorias en bastones y las cebollas en mitades. Cocinar ambas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
Colocar el azúcar y el agua en una sartén, llevar al fuego y cocinar hasta que se forme un caramelo rubio. Agregar la manteca y revolver hasta que se derrita.
Incorporar a la sartén las hortalizas escurridas. Salpimentar y cocinar durante 1 minuto, revolviendo siempre.

Montaje del plato
Servir el carré con su fondo de cocción y las hortalizas al caramelo.







18-    CARRE CORONA CON PAPAS PAILE


Ingredientes:

1.250 Kgs en un solo trozo de Carré Corona
sal y pimienta negra a gusto,
1/2 taza de aceite,
1 ramito compuesto,
1 litro de cerveza blanca,
1 frasco grande de chucrut,
3 manzanas verdes,
1 taza tamaño té de vino blanco seco,
3 cucharadas de azúcar negra y
1 cucharadita de fécula de papa o de maíz.

Preparación:

1.Extienda el Carré Corona con los Huesos Hacia Arriba
2.Sazónelo con sal y Pimienta.
3.Vierta el aceite en una cacerola grande y caliéntelo bien. Dore el carré, girándolo, hasta sellarlo por todos lados.
4.Arme el ramito compuesto y agréguelo a la cacerola junto con el litro de cerveza.
5.Tape la cacerola, baje el fuego al mínimo y deje hervir despacito hasta que la carne esté bien tierna (de una y media a dos horas).
6.Mientras tanto, abra el frasco de chucrut y escúrralo en un colador.
7.Ponga el chucrut en una cacerola y reserve.
8.Pele las manzanas verdes, pártalas por la mitad, deseche el corazón con las semillas y córtelas en tajaditas finas.
9.Agregue las tajaditas de manzana a la cacerola que contiene el chucrut. Vierta el vino blanco seco.
10.Añada la manteca y el azúcar. Mezcle sazone con sal y pimienta a gusto.
11.Cocine media hora a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente con cuchara de madera, hasta que el chucrut esté tierno y resulte una preparación espesa y cremosa.

Terminación:
1.Corte a lo largo una rebanada del pan lácteo de 2 centímetros de espesor. Píntela con aceite sazonado con un poco de sal y pimienta. Tuéstela 3 minutos en el horno. Coloque el zócalo de pan en una fuente recalentada.
2.Escurra el carré, córtelo en rodajas y acomódelas, escalonadas, sobre el zócalo de pan.
3.Rocíelas con la salsa de la olla. Si estuviera muy líquida, espésela antes con una cucharadita de fécula disuelta en agua fría.
4.Distribuya en un costado el chucrut y del otro lado las papas paillle (ver nota debajo).

Hacer papas paille: ¿Papas paille? Pele las papas y córtelas en rodajas casi transparentes. Encime varias rodajas y córtelas en bastones refinitos. Sumérjalas en agua fria para que suelten el almidón, séquelas y fríalas por tandas, moviéndolas con un tenedor hasta que estén doraditas.







19-    BONDIOLA DE CERDO CON PAPAS AL HORNO


Ingredientes:

1 Bondiola
Salsa Tonkatsu c/n
Cebolla 1 k
Zanahoria 1 k
Papas 1 k
Romero c/n
Limón 1
Manteca 50 g
Aceto balsámico c/n
Sal y pimienta c/n

Procedimiento:

1- Sobre una Asadera Colocar un Mirepoix de cebollas y zanahorias. Luego agregar la Bondiola ya limpia de grasa y salpimentar
2- Pintar la bondiola con la salsa tonkatsu y cocinar a horno medio
3- Lavar las papas y cortar con su piel en forma de cuña.
4-Untar con manteca derretida, espolvorear con romero y salpimentar. Cocinar en horno
5- Una vez salidas del horno rociar con jugo de limón.
6- Reservar la carne una vez fuera del horno
7- Con las verduras cocidas, realizar un puré para decorar el plato.







20-    BONDIOLA DE CERDO CON RATATUILLE


Ingredientes:

Bondiola
1 Bondiola de cerdo
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Cebollas 60 g
Ajo
Tomillo
Vino blanco c/n

Guarnición
Berenjenas 2
Zucchini 2
Cebollas 2
Pimientos 2
Aceite de oliva c/n
Ajo
Tomate concassé 100 g
Sal y pimienta
Procedimiento:

Bondiola de cerdo
En aceite de oliva sellar la bondiola salpimentada. Agregar la cebolla, ajo y tomillo.
Rociar con vino blanco.
Llevar al horno por 30 minutos a 160º C, cocinar a 62º C en el núcleo.

Guarnición
Cortar las berenjenas, los zucchnis, las cebollas y los pimientos en cubos y saltear en aceite de oliva. Perfumar con ajo y luego de 10 minutos incorporar el tomate. Condimentar.







21-    COSTILLITAS DE CERDO ADOBADAS EN VINAGRETA


Ingredientes:

Marinada
Salsa picante 160 cc
Chile guajillo 12
Cebolla blanca 240 g
Jitomate 560 g
Orégano c/n
Comino c/n
Aceite vegetal 80 cc
Vinagre de manzana 80 cc
Sal de grano y pimenta c/n
Ajo 60 g

Costillas con Lomo
8 Costillitas con Lomo
Sal de grano y Pimenta negra c/n
Aceite vegetal c/n

Ensalada de Berros con Vinagreta de Soya
Berro 200 g
Soya 20 cc
Aceite de oliva extra virgen 60 cc
Ajonjolí o sésamo c/n

Procedimiento:

Marinada
Limpiar los chiles, asarlos e hidratarlos.
Poner en un sartén el comino y asarlo
Licuar la salsa picante, cebolla, jitomate, ajo, vinagre, orégano, comino, chiles, aceite sal y pimienta hasta que esté todo muy bien licuado. Reservar.

Costillitas Con Lomo
Salpimentar las costillas, ponerlas en un molde y colocar la marinada.
Tapar con papel aluminio y hornear por 3 horas a 150°C

Ensalada de berros con vinagreta de soya
Para obtener la vinagreta, poner la soya en el vaso junto con el ajonjolí e ir agregando poco a poco el aceite hasta tener la textura de una vinagreta. Preparar la ensalada de berros con la vinagreta como acompañamiento.







22-    FILETITOS DE POLLO CON SALSA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

6 Pechugas de pollo en filetes
1 Limón
1 Vaso de vino blanco seco
1 Cucharadita de harina
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Hoja de laurel
Sal y Pimienta.

PREPARACION:

En un cazo, disolver la harina en el vino y agregar la mitad del zumo del limón, el laurel, la sal y la pimienta. Cocer a fuego moderado durante unos minutos, sin dejar de remover hasta que espese ligeramente. Salpimentar las pechugas y rociarlas con el zumo del limón restante. Untarlas con el aceite y pasarlas por la plancha a fuego vivo hasta que estén en su punto. Retirar el pollo, salsearlo con la preparación anterior y servir antes de que se enfríe.







23-    CHURRASQUITOS DE POLLO RELLENOS


INGREDIENTES:

6 muslos de pollo
6 lonchas de bacón
12 lonchas de queso
Unas tiras de pimiento asado
4 ajos
1 cebolla mediana
1 Pimiento rojo
2 zanahorias
1 vasito de vino blanco
Harina sal y pimienta

PREPARACIÓN

Abrir bien los muslitod deshuesados, salpimentar y poner en cada uno una feta de panceta, dos fetas de queso y unas tiras de pimiento asado, enrollarlo y atarlo bien para que no se salga el relleno. Pasarlos por harina y freír un poco, solo para sellarlos.
En el mismo aceite en que hemos freido los muslos, se pochan las verduras bien troceadas, se añade un poco de sal y cuando estén casi hechas se ponen los muslos y se les echa un vasito de vino, se deja cocer unos 20 minutos. Cuando este todo hecho se sacan los muslos, se les quita el hilo y se pasa la salsa por la batidora si no nos gusta encontrar la verdura en trocitos.







24-    PATAS DE POLLO CON SALSITA DE MOSTAZA


INGREDIENTES

patas de pollo 4
manteca 50g
vino blanco 40 cc
cebolla 1
caldo de pollo ½ cubito
mostaza 100g
hierbas frescas picadas 2 cditas
crema de leche 200 cc
sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Deshuesar el pollo y pincelar el interior con la mitad de la mostaza y la cebolla picada y salteada.
Atar las patas con un hilo de algodón.
Sellarlas en una sartén con la manteca derretida.
Añadir el vino y el caldo.
Cuando las patas estén cocidas sumar el resto de la mostaza y la crema de leche.
Seguir cociendo hasta que espese la salsa y condimentar con las hierbas.







25-    MUSLOS DE POLLO ENCEBOLLADOS


INGREDIENTES

4 Muslos de pollo
Cebolla, 1 ud.
Vino, 1 vaso.
Agua, ½ vaso.
extracto de Tomate, 1 cucharada.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén/cacerola, echar aceite de oliva hasta cubrir un poco el fondo.
Dejar la sartén sin cubrir, y una vez caliente el aceite, bajar el fuego a nivel medio, e introducir la cebolla cortada.
Cuando comience a caramelizarse la cebolla, añadir los muslos de pollo y salar.
Sofreír los muslos junto con la cebolla, moviéndolos para que todas las partes para que se doren suavemente, teniendo cuidado de que no se frían mucho.
Una vez dorados, los rociar con el vino, el agua, y el extracto de tomate.
Remover todos los ingredientes, y dejar a fuego lento, con la cacerola, o sartén cubierta preferiblemente con tapa de cristal, con lo que conseguimos que el pollo termine de cocerse entre la salsa, durante 30 minutos.
Transcurrido este tiempo, habremos conseguido unos exquisitos muslos de pollo, con una reducción de vino y cebolla.







26-    POLLO RELLENO


INGREDIENTES

Miga de pan de viena 100 g
Leche caliente
Sal y pimienta
Apio picado 100 g
Manteca derretida 60 g
Panceta ahumada 16 fetas
Pimientos rojos cocidos y sin piel 2
Mozzarella 10 fetas

Glasé
Manteca derretida 25 g
Jugo de limón
Miel 30 g

Pollo
Pollo 1
Aceite de oliva
Especias para aves
Orégano

PROCEDIMIENTO

Relleno
Remojar el pan con la leche, dejar en remojo 20 minutos. Luego escurrir y añadir el apio, manteca, sal y pimienta, mezclando muy bien.
Sobre cada feta de panceta ahumada, untar el relleno anterior, colocar en un extremo un trozo de pimiento. Arrollar la feta. Preparar así todos los rollitos.

Glasé
Barniz: mezclar todos los ingredientes.

Pollo
Rellenar con los rollitos de panceta, intercalando con las fetas de mozzarella. Colocar el relleno en el siguiente orden: 1º en el pecho y 2º en la cadera. Cuidar que no quede el ave muy inflada, para que durante la cocción no se pierda el relleno.
Coser con hilo matambrero todas las aberturas que hubiesen quedado. Atar el ave para darle buena forma. Untar el ave con aceite de oliva, espolvorear con especias para ave, orégano, etc.

Colocar el ave sobre una asadera, y bañar con el glasé. Cocinar en horno moderado.
No es necesario dar vuelta para cocinar. Dejar enfriar bien antes de cortar. Se puede recalentar o comer frío.
Decorar con tomate fresco y hojas de eneldo.








27-    HAMBURGUESAS DE POLLO CON AROS DE CEBOLLA Y SALSA TÁRTARA


INGREDIENTES

Hamburguesas de pollo

Tempura
Cerveza 500 cc
Yemas 1
Harina 0000 200 g

Aros de cebolla
Cebollas chicas 3
Harina de trigo 200 g
Aceite neutro c/n

Salsa tártara
Mayonesa 300 g
Pepinos en conserva 100 g
Chile seco molido c/n
Cebolla 1/2
Vinagre c/n
Tabasco c/n
Perejil c/n

PREPARACIÓN

Hambuerguesas de pollo:
Cocinar en una plancha a fuego fuerte, con un toque de aceite.

Aros de cebolla:
1- Cortar la cebolla en rebanadas gruesas y separar en aros.
2- Pasar cada aro por harina de trigo.
3- Mezclar en un bol la cerveza, la yema de huevo y, por último, incorporar la harina. Remover para que no se formen grumos. Refrigerar antes de usar. Pasar cada aro enharinado por la tempura fría hasta cubrir perfectamente.
4- Freír los aros de cebolla en abundante aceite caliente hasta dorar.

Salsa tártara:
5- Mezclar en un bowl la mayonesa con pepinos en conserva picados, chile seco molido, cebolla picada, vinagre y gotas de salsa tabasco.
6- Terminar la salsa tártara con perejil picado.


ROLLO DE POLLO RELLENO

INGREDIENTES

Para el rollo:
1 kg de picada de pollo,
Sal y especias al gusto

Para el relleno:
Lonchas de queso
Pimientos asados
jamón york

Para la salsa:
Una cebolla picada
Un diente de ajo picado
Un puñado de setas
Un chorrito de nata ligera
Un poquito de curry y azafrán

PREPARACIÓN

Poner la carne picada en un bowl y aliñar al gusto, (puede ser un poco de sal, cebolla en polvo y aliño para pinchos).
Una vez aliñada y bien mezclada extender sobre un papel de horno un poco engrasado.
Rellenar, poniendo una capa de cada ingrediente, (puede ser una de queso, otra de pimientos asados y por último jamón dulce).
Enrollar con la ayuda del papel de horno, hasta el final, retirando el papel a cada paso.
Sellar los extremos moldeando y presionando la carne.
Hornear a 200ºC durante una media hora.

Para la salsa:
Sofreír una cebolla picada y el ajo.
Añadir las setas, cocinar un poco y añadir las especias y la nata líquida.
Dejar unos minutos para espesar la salsa y servir haciendo una cama en el plato y poner varias ruedas del rollo de carne encima.


 

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